中国的108种烹饪技法

　　中国拥有悠久的烹饪历史，积累了丰富多彩的烹饪技法。这些技法巧妙地将食材的原味和营养最大程度地发挥出来，是中国美食独特魅力的体现。在中国烹饪中，有108种烹饪技法被广泛应用和传承。下面我们来介绍其中一些精彩的烹饪技法。

　　炒： 炒是中国烹饪中最常见也是最重要的技法之一。炒菜时需要将食材切成小块，火候要适中，翻炒频繁，目的是保持食材的原汁原味和营养，同时增添菜肴的香气和口感。

　　煮： 煮菜是将食材放入开水中进行加热处理的技法，适用于煮面、煮肉等。在中国，煮菜通常搭配其他调料和配料一起烹制，使菜肴更加美味。煮菜要注意火候控制，不宜过火，以保持食材的鲜嫩和汁水。

　　炖： 炖是将食材放入锅中，加入适量的水和调料，用文火慢慢烹制的技法。炖菜时要掌握好时间和火候，使菜肴入味、香气四溢、口感鲜美。炖菜通常选用肉类和豆类食材，有鸡炖蘑菇、猪蹄炖黄秧白菜等经典菜品。

　　蒸： 蒸是将食材放入蒸锅或蒸笼中进行蒸煮的技法，保持食材的原汁原味和营养。蒸菜一般火候要控制好，不可过久过早。蒸是中国烹饪中常用的技法之一，有蒸鱼、蒸包子、蒸排骨等各式各样的蒸菜。

　　炸： 炸是将食材放入油锅中进行处理的技法， 外焦里嫩，香脆可口。

　　烧： 烧指的是将食材放入锅中加热煮沸后用小火慢慢焖煮的技法。烧菜可以保持食材的鲜美和营养，同时调料的香气也能充分渗透到菜肴中，使菜肴更具风味。

　　煎： 煎是将食材放入平底锅中，用适量油进行煎炒的技法，使菜肴呈现出外脆里嫩的特色。煎技法适用于肉类、蔬菜等食材，常见的有煎饺、煎蛋等。

　　煸： 煸是将食材切成片或条状，放入热锅中用油进行处理的技法。煸的主要目的是将食材的汤水烹干，使锅底呈现出一层鲜亮的色泽，同时起到保持食材原味和营养的作用。

　　煨： 煨是将食材和调料放入锅中，用小火慢慢煮炖的技法。煨菜以煨炖肉类食材为主，口感鲜嫩，营养丰富。

　　晾： 晾是将食材静置在空气中使其自然风干的技法，通常用于晾肉或晾鱼等。晾的目的是除去水分，增加食材的保存期限。

　　总结来说，中国的108种烹饪技法涵盖了炒、煮、炖、蒸、炸、烧、煎、煸、煨、晾等多种技法。每一种技法都有其独特的特点和适用范围，能够在烹饪中发挥出不同的作用，使菜肴更加丰富多样。希望这些烹饪技法能够为您的烹饪之路带来启发和帮助。